1.人體成分改變
人體組成成分隨衰老而發(fā)生緩慢變化。人體的主要成分有水、無(wú)機(jī)鹽、蛋白質(zhì)和脂肪，前三項(xiàng)為瘦組織，隨年齡的增長(zhǎng)而減少，脂肪隨年齡的增長(zhǎng)而增加。脂肪在體內(nèi)分布也在改變，更多地分布在腹部及內(nèi)臟器官周圍。
2.器官系統(tǒng)功能改變
消化系統(tǒng)的變化如牙齒松動(dòng)、脫落，影響食物咀嚼；舌味蕾減少，使味覺(jué)明顯減退，對(duì)甜咸味等不敏感；胃酸分泌不足，各種消化酶活性下降，影響對(duì)食物的水解及消化，導(dǎo)致各種營(yíng)養(yǎng)素的吸收率降低；腸蠕動(dòng)緩慢，易患便秘，同時(shí)增加了有害物質(zhì)在腸內(nèi)停留時(shí)間，導(dǎo)致蓄積中毒或過(guò)敏。
3.代謝功能改變
基礎(chǔ)代謝率下降，合成代謝降低，分解代謝增高�；A(chǔ)代謝是指在靜臥狀態(tài)下，在適宜的氣溫環(huán)境中為維持基本生命活動(dòng)所需能量，單位時(shí)間的基礎(chǔ)代謝稱為基礎(chǔ)代謝率。基礎(chǔ)代謝率下降，加之老年人體力活動(dòng)量減少，結(jié)果是能量消耗減少。
此外因脂肪代謝障礙，容易產(chǎn)生高脂血癥，導(dǎo)致各器官系統(tǒng)的動(dòng)脈粥樣硬化，而使心、腦、肝、腎供血不足及這些重要器官功能下降。
營(yíng)養(yǎng)與長(zhǎng)壽密切相關(guān)
伴隨老化的發(fā)展及營(yíng)養(yǎng)失衡，使老年人對(duì)內(nèi)外因素的刺激傷害及各種疾病更為敏感。人體的免疫調(diào)節(jié)作用和對(duì)環(huán)境變化適應(yīng)能力減退，使免疫防御、自身穩(wěn)定及免疫監(jiān)視的免疫系統(tǒng)三種功能降低，而易患傳染性和非傳染性疾病。
藥補(bǔ)不如食補(bǔ)
吃鈣補(bǔ)鈣，吃維生素補(bǔ)維生素，缺什么補(bǔ)什么，這是許多老人在認(rèn)識(shí)上的一個(gè)誤區(qū)。維生素在食物攝入不足或特殊需要時(shí)補(bǔ)充，但要在醫(yī)生指導(dǎo)下服用。濫服能造成一些副作用甚至引起傷害。老年人由于體內(nèi)代謝和免疫功能降低，對(duì)各種維生素的攝入必須充足，而大多數(shù)維生素不能在體內(nèi)合成，又由于老年人進(jìn)食量下降，因此應(yīng)注意進(jìn)食富含維生素的食物。如維生素 A可來(lái)自動(dòng)物性食物及黃綠色蔬菜所含的類胡蘿卜素，維生素 D可通過(guò)戶外陽(yáng)光照射在皮膚形成，食物來(lái)源主要是動(dòng)物食品，如海魚、肝臟、蛋黃等。富含維生素 B1的食物有肉類、豆類及粗糧谷類。維生素B2主要來(lái)自動(dòng)物性食物如肉類、禽類、魚類及綠葉蔬菜。維生素 C主要來(lái)源是新鮮的蔬菜與水果。
老年人葉酸的參考攝入量與成人相同，每日400微克。葉酸廣泛存在于各種動(dòng)植物食品中，富含葉酸的食物不光是綠葉菜，還有動(dòng)物肝臟、豆類、水果及堅(jiān)果等。
老人吃得好，但不等于就不貧血，原因之一可能是鐵的吸收利用差。在選擇食物時(shí)應(yīng)注意選擇血紅素鐵含量高的食品如豬肝、家禽和魚類，同時(shí)還應(yīng)攝入含維生素 C高的蔬菜、水果，以利于鐵的吸收。
老年人餐桌推薦
老年人合理膳食組成應(yīng)包括：每日谷類300克左右、肉禽50克、魚蝦50克、蛋25克、豆及豆制品50克、蔬菜500克、水果250克、奶及奶制品250克、食用油25克。
膳食安排要三餐定時(shí)定量，占七分飽，重要的是優(yōu)質(zhì)：食物新鮮、多樣，膳食平衡。
